为什么我的腊肠那么闻酒味酸?
因为鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。 优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。 另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。
怎样才能去除腊肠中的酸味?
只要在烹饪前蒸制一下即可去除酸味，下面介绍做法： 准备材料：千叶豆腐200g、香肠120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣酱1汤勺、生姜3片、白糖5g、 蒜片3瓣、生抽10ml 制作步骤： 1、准备所有食材 2、把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段 3、准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱 4、热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起 5、香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片 6、留底油加入生姜片和蒜片爆香 7、先把蒜根加入煸炒出香味 8、再把香肠加入加入少许料酒 9、煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀 10、加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅 11、盛出即可食用
香肠有点酸味怎么去除酸味?
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍： 1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。 2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。 3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
